韭菜是人們熟悉的蔬菜，它是百合科多年生草本植物，一年四季都可以食用，但以春韭最佳。早春上市的韭菜稱為春韭，鮮嫩氣香。由暖室蓋席或菜窖中種植出來的黃韭又稱為韭黃，多于冬季和春季前上市，夏秋產的韭菜，質粗，次于春韭。韭菜不僅味美，更是一味藥用價值很高的中藥。
    韭菜——壯陽草
    在中醫里，韭菜有一個很響亮的名字叫“壯陽草”。因其具有溫中下氣、補腎益陽的功效，對老年人性功能衰退，性器官萎縮而干燥陽冷，有溫壯滋潤的作用。中醫習慣以韭菜治療男性性功能底下癥。而且，韭菜溫陽通竅的作用能使機體升溫，并有助于頭發的牢固，治療脫發癥。
    韭菜——洗腸草
    韭菜中含有多量纖維素，纖維素能刺激消化液分泌，幫助消化，增進食欲，并能促進腸的蠕動，縮短食物在消化道內通過的時間，所以，有溫陽通竅、開胃通腸的性能。可以預防便秘、直腸癌、痔瘡以及下肢靜脈曲張等。韭菜除含有較多的纖維素，能增加胃腸蠕動外，還含有揮發油及含硫化合物，具有促進食欲、殺菌和降低血脂的作用。
    韭菜——營養豐富，老少皆宜
    韭菜中含有蛋白質、脂肪、糖類、胡籮卜素和維生素B、維生素C、纖維素及鈣、磷、鐵、鉀等成分，以及揮發性精油、苷類和硫化物等特殊成分，有興奮、散瘀、活血、止血、補中、助肝、通絡等功效。韭菜中含鉀比較豐富，每100克含鉀380毫克，而含鈉較少，每100克含36毫克鈉，所以，吃韭菜可以改進機體內鉀鈉平衡，對高血壓、心臟病患者有利。民間很早就有“種塊韭菜，祛病消災”的諺語，說明無論是老人小孩還是青年人，韭菜都是難得的佳品，孕婦食用，即可增加營養，又能保胎。
    春食韭菜注意多
    春韭香嫩可口，但也不是人人適宜。喝酒的人要少吃韭菜。在選購韭菜時，要挑選葉直、鮮嫩翠綠的，烹飪時要注意掌握火候，不要破壞韭菜的營養成分。