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淺談蔬菜的藥用價值

蔬菜是人類日常飲食中所必須的食物之一,它含有豐富的維生素和微量元素。經過醫學家研究證明:素食(尤以蔬菜為主的素食)是一種健康飲食,素食年數愈久,血壓增加的比例愈低;素食能維持體內的酸堿平衡,大幅度降低癌癥發病率,對防止肥胖癥、冠心病有積極意義。
  近年來,素食在歐美等發達國家已日漸流行。 在我國古代醫書中關于蔬菜的藥用價值早有記載,我國現存最古老的方書《五十二病方》就有蔬菜藥物的記載,明代醫學家李時珍在《本草綱目》中收載菜類藥物達105種,可見蔬菜的藥用價值。
  下面介紹幾種常見蔬菜的現代研究及藥用價值。 
  白菜,又稱黃牙菜,在我國有六千多年的栽培歷史,是我國南北方重要的蔬菜之一。它營養豐富,每500克含100毫克VC,富含鉬、吲哚-3-甲醇,能預防乳腺癌。我國民間用大白菜配白糖煎水服用,治療百日咳。白菜搗汁擦患處,治療漆瘡。白菜根配香菜根、蔥根煎水內服治風寒感冒。
  韭菜,又稱扁菜、起陽草。富含胡蘿卜素、蛋白質、硫化物,具有降血脂、預防和治療心血管疾病的作用。夏季食用韭菜,可以起到消食導滯、除積健脾的作用。冬季服用可以溫腎壯陽。韭菜水煎外洗可以治療神經性皮炎;搗爛外敷治療蕁麻疹;搗爛取汁,每次服10-20ml,治療便血、尿血、鼻血等出血癥。此外韭菜籽具有補腎益肝壯陽、固澀下焦的作用。 
  茴香,含蛋白質、脂肪及揮發油。全株可以食用,果實可以入藥,它具有溫腎散寒、和胃理氣的功效。茴香籽10-15克研末沖服,可治療嵌閉性小腸疝氣;茴香莖葉半斤加油鹽調味煮湯可治療頭暈心悶、口吐清涎,還可以治療風濕關節痛。 
  芹菜,又稱藥芹、香芹。原產于歐洲,分本芹、洋芹兩種。其蛋白質、鈣、鐵、維生素含量高于一般素菜,葉子營養高于莖。芹菜中富含多種維生素和微量元素,具有降低毛細血管通透性,保護增加血小管抵抗力,加強維C作用及降壓作用。降低血中膽固醇,并具鎮定作用。是高血壓和冠心病患者的保健佳蔬。每天分三次飲用鮮汁40ml治療高血壓、高膽固醇。取汁加紅糖治療便血。搗爛取汁加醋內服并外擦患處治療痄腮。 
  香菜,又名芫荽,富含蛋白質、維生素B。具有芳香理氣、健脾作用。水煎服治療麻疹不透,水煎熏洗治療脫肛,香菜籽研末每服10克沖服治療胸膈脹悶。 
  蘿卜,又名萊菔,分白皮、青皮、紅皮等不同品種,既可生吃,又可熟食,還可腌制。其VC含量為梨的10倍含酶類與VC共同作用,及含有干擾素誘生劑,具抗病毒、抗癌作用,以生食為佳。偏頭痛時,生蘿卜搗汁,將汁灌鼻孔,左痛灌右、右痛灌左,此法有特效。蘿卜汁灌服還可治療煤氣中毒昏迷。 
  土豆,又名馬鈴薯,營養較為全面,富含粗纖維,有通便和防止膽固醇增高的作用,現代研究證明土豆為很好的減肥食品,并可以治療食欲不振、神疲力乏和胃潰瘍。搗爛取汁早空腹服治胃熱、泛酸水;鮮汁治療燒燙傷。 
  冬瓜,含多種維生素及煙酸、蛋白質。皮及籽均可入藥,具有利水、清熱、消腫作用。冬瓜皮煎水治蕁麻疹,瓜肉榨汁治食魚中毒。 
  藕,營養豐富,雖生于水中,但性溫,有抗衰老、祛褐斑、輕身益壽的保健作用。鮮藕汁可治療煩渴、泌尿系感染、鼻血不止,煮爛食用可治療乳汁不下。
  蘆筍,素有"蔬菜之王"的美稱。維生素含量很高,可以降血壓,防止神經痛和癌癥,治療皮炎、急慢性肝炎、尼古丁中毒。 洋蔥,含豐富維生素、鈣磷礦物質,用于維生素缺乏癥,治療非痢疾性腸炎,降低血糖。切碎裝入布袋放在枕邊,臨睡前嗅嗅,有鎮靜催眠的作用。 
  胡蘿卜,用稱"金筍",富含胡蘿卜素20余種,用油炒熟后吃,在人體內可轉化為維生素A,提高機體免疫力,間接消滅癌細胞。胡蘿卜可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟,治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥有較好療效,故被譽為"東方小人參"


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